牛肉注臭水 深圳日售萬斤
加化學品凝固 私宰場無王管【明報專訊】在深圳和惠州交界處，有多間活牛私宰場，生產大量注水肉，每日有逾萬斤注水牛肉流入深圳市場。據了解，注入牛肉的水來自黑臭池塘，肉中還加入了化學品讓水凝固作掩飾。
《南方日報》報道，由於深圳近年嚴厲打擊私宰牛，許多私宰牛場向周邊轉移，其中以惠州為甚；牛肉中注水也是這些私宰場一貫做法。惠州市惠陽區新圩鎮紅田村、博羅縣龍溪鎮銀崗村以及公莊鎮、泰美鎮4個私宰點，記者直擊牛肉注水、運到深圳、在街市檔口擺賣全個過程。
宰殺前插水管 一頭多賺千元
在紅田村一間寫着「屠場配送點」的鐵皮屋，夜晚9時半，屋內工人將一頭開膛的牛放在地上，一條水管插入牛身。原本腿部還在抖動的牛在注水30秒後四肢僵直。兩分鐘後，被注水的牛已被拉走，工人將牠剝皮分割。知情人介紹，一般殺牛前會灌一次水，屠宰完再把水管插入牛心臟注水；注水前大都會加硼砂等化學物品讓水凝固。隨後，記者去銀崗村，冒充民工到另一私宰點買肉，發現場內有多個藍色塑膠桶，牆角還堆放數包化學品，疑是添加劑。私宰點人員十分警惕，強調不零售，將記者趕出工棚。附近住戶透露，這個私宰點已存在半年，會抽附近黑臭池塘水給牛注水，宰牛髒水又流入池塘。
深圳約三成牛肉屬私宰
知情人透露，包括另外兩個牛肉私宰場、4個私宰場的肉均專供深圳。同日凌晨，一輛貨車從紅田村私宰點駛出，直達深圳羅湖東門市場檔口，其間不經任何檢查。次日早上，記者發現市場內不少肉檔都出售兩種牛肉，正常價牛肉為每斤33元（人民幣，下同），顧客想要平價肉時，檔主就向顧客推銷注水牛肉，每斤便宜5元左右。行內人士介紹，正常購一頭牛解剖賣出約有1500元純利，而注水牛肉能多賺上千元。
深圳市目前每日牛需求量約為300頭，但正規屠宰場每日屠宰量僅約200頭，意味市場上的牛肉有三成是私宰牛肉。僅上述4個私宰場日均產量就在50頭左右，佔私宰肉需求一半。
http://news.sina.com.hk/news/20130619/-162-2996641/1.html
有關部門仲唔拉人.
「注水肉」暗淡滲血水無彈性
【明報專訊】注水肉會破壞肉的組織結構，鮮肉會失去原有品質和風味，更可能把各種寄生蟲、致病菌帶到肉裏去。鑑別注水肉有幾種方法：一，觀察肉的顏色。注水肉顏色暗淡，下方有些血水；正常鮮肉顏色鮮紅，表面乾燥，無汁液流出；二，輕按肉塊。注水肉無彈性，鮮肉彈性很好；三，刀割鮮肉。將注水肉割開後，在很短時間內就有汁液和血水流出，正常鮮肉無此現象；四，使用網上購買的「注水肉檢測紙」。測紙插入肉切割面幾分鐘，若濕潤部位超過紅線，即肉有注水。
http://news.sina.com.hk/news/20130619/-162-2996640/1.html
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