「有碗無人洗」 冷氣+月薪1.6萬搶人
洗碗工君姐指，現時工作的洗碗區有200多呎，較傳統食肆大一半，亦不會如以往在餐廳後巷洗碗般辛苦（圖片：經濟日報）本港洗碗工奇缺，有飲食集團以月薪1.6萬元、擴大工作空間及加裝冷氣，成功吸引廚房幫工轉行，更吸引到80後年輕人兼職幫手，招聘查詢倍增。
職位空缺與薪酬開支同時增
據勞工處數字，去年有逾17萬飲食業空缺，創歷年新高，以樓面部長、侍應、傳菜員最多，洗碗工排第三，有逾7,000個空缺。餐飲聯業協會會長黃家和指，最低工資徹底改變職場生態，行業流失大量洗碗工，影響食肆運作，贊成政府輸人外勞，解決人手不足情況。
僱主加薪、是否即可吸引市民入行？據統計處2012年數字，飲食業整體僱員數目減，惟薪酬開支不跌反升6%至328億元，有業界指小本經營難付高薪，促輸入外勞解困；但有轉行洗碗工及工會認為，改善薪酬待遇才能治本，惟學者認為，輸入外勞前須做好配套，如增設「外勞稅」及協助本地工人上流。
飲食業薪金開支，自2010年推行首個最低工資後一直上升，由277.9億元增至12年328.5億元，惟僱員人數卻未有增長，連同其他食材及租金成本，2012年營運開支按年增4.3%至344.7億元，收益及盈餘總額分別為1,166.9億及95.7億元。
倘5萬元請人 乾炒牛河需168元
飲食業看似有錢賺，可高薪聘請洗碗工，但據統計處2010年數字，生意較差食肆正處於虧損狀態，或只可以最低工資請人，招聘條件不及飲食集團。
勞工處去年共收到逾17萬飲食業空缺，創歷年新高，以樓面部長、侍應、傳菜員最多，洗碗工排第3，有逾7,000個空缺。
人手短缺令僱主相當頭痛，餐飲聯業協會會長黃家和表示，最低工資徹底改變職場生態，行業流失大量洗碗工，影響食肆運作，贊成政府輸入外勞，解決人手不足。
身兼最低工資委員會的叙福樓集團執行董事黃傑龍稱，現時新移民婦女可補充基層職位，自從公司以1.6萬元請洗碗工，多了男性願做洗碗，惟他不認同工會指，只要僱主願加薪，就有人入行﹕「洗碗加到5萬蚊一個月，一定有人爭住做，但到時乾炒牛河要168蚊一碟！」
擴工作空間 80後兼職
上月有中年婦重投洗碗行列，全因薪金數級跳及環境改善，憂輸入外勞影響本地中年人就業。
專營日式食肆的株式會社有限公司區域經理蔣成邦稱，集團自2012年尾開始以1.6萬元聘洗碗工，並在新店減少店面面積、擴大洗碗空間，兼加裝冷氣，改善工作環境，出招後查詢倍增，有廚房幫工被高薪吸引轉行，亦有80後需供樓年輕人，以時薪46元兼職洗碗，惟仍請不夠人。其集團19間食肆，基本每店至少要一名全職洗碗，惟現時只有13人，須靠兼職工幫手，建議政府短期輸入外勞解決。
申輸入外勞 勞方一致反對
早前有食肆計劃以「補充勞工計劃」申請輸入十名外勞當洗碗工，被勞顧會勞方成員一致反對，惟資方認為可以「開錄燈」，「現時真的請不到人嘛！」
勞工處去年收到申請輸入外勞人數達4,410人，只得逾四成獲批。計劃目前規定26個工種不能申請，包括收銀、侍應，洗碗工卻不在此限。申請僱主首先要在港公開招聘四星期，若未能聘任足夠人手，則可透過計劃申請輸入，惟六名勞顧會中勞方成員全力反對，在公開招聘一步前已否決其申請。
資方成員之一的施榮懷贊成，他稱其友人為日本餐廳老闆，曾以日薪600元聘洗碗工，時薪為75元仍無人問津。勞方成員之一梁籌庭指，今次是首次收到洗碗工申請外勞，擔心批准會創先河。
工會籲僱主 改善薪酬待遇
飲食業職工總會秘書長黃必文認為，僱主若不改善僱員薪酬待遇及工作環境，相信人工再高也難請夠人：「有點心店以月薪1.8萬元請洗碗工，但實際每日上班14.5小時，天天上班，試問誰願意做？」
「假高薪」情況屢見不鮮，他解釋，自沙士後業界不斷精簡架構，以往洗碗工序由3人負責，處理食物殘渣、清潔及搬運碗碟各一人，現時則一人「一腳踢」，工作量大增，薪金增幅卻有限，即使低技術中年人士也拒絕入行，建議政府督促業界檢討，改善工人待遇，不應隨便放寬輸入外勞。
港大社工及社會行政學系榮譽教授周永新不反對輸入外勞，但強調政府須做好配套：「例如企業增兼職職位，釋放婦女勞動力，政府增設『外勞稅』，以稅款津貼低收入工人，及提供培訓引領基層工人上流。」
周解釋，中年婦女有家庭責任，難以視為完整勞動力，非困身的兼職工才有機會吸引她們重投勞工市場，政府長遠亦須增加培訓，改善低技術工人職能。
經濟日報 / 晴報
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