“馬鈴薯主糧化”調查：絕非糧食儲備出現問題
前不久，國家農業部負責人提出了“馬鈴薯主糧化”目標：力爭通過幾年不懈努力，讓馬鈴薯逐漸成為水稻、小麥、玉米之後的我國第四大主糧作物。馬鈴薯，也就是我們所說的土豆。日常食物中，它通常是“菜”，而不是“飯”。
國家為什麽大力推進馬鈴薯的主糧化？馬鈴薯主糧化，離我們有多遠？湖北發展馬鈴薯產業，有哪些優勢？
本報記者輾轉武漢、宜昌、恩施、隨州等地，探訪超市、農田、加工廠、科研機構，對此進行了調查。
被埋沒的寶物—土豆的自白
我叫土豆，學名馬鈴薯，也有的地方稱為洋芋。我的祖先原產於南美洲，傳入中國約有400年了。
歷史上，我是重要的救災作物。據《恩施地方誌》記載，1822年，湖北恩施就種植有馬鈴薯。那時候，恩施的夏糧就是以馬鈴薯為主，不少地方還流傳著“洋芋坨、包谷坨，兩坨多了不挨餓”的說法。
如今，聯合國糧農組織專家們稱我為“被埋沒的寶物”，在解決全球糧食安全問題上，對我寄予厚望。
聽說，到2020年，中國糧食需求增量將達到1000億斤以上，但受耕地資源的約束和種植效益的影響，小麥、水稻、玉米這三大主糧繼續增產的空間變小、難度加大。而我耐寒、耐旱、耐瘠薄，適應性廣，省水、省肥、省藥、省勁兒。近幾年，糧食連年增產，我被列為功臣之一。
專家還說，當前中國糧食進口品種和數量都在增加，主糧供求格局正由“總體平衡 豐年有餘”，逐步過渡到“緊平衡”。1月6日，在中國農科院等單位主辦的馬鈴薯主糧化戰略研討會上，專家都說我將成為繼水稻、小麥、玉米之後的又一主糧。我的肩膀上多了一份保障國家糧食安全的責任。
家庭餐桌上的炒土豆絲、土豆燒排骨，燒烤攤上的烤土豆，快餐店裏的土豆泥，超市貨架上的薯片……都以我為主料制成，深受老百姓的喜愛。最近國家將我主糧化的消息一傳開，老百姓們紛紛在論壇、社交網絡工具裏“奔走相告”，討論最喜歡的土豆吃法。
一下子要和水稻、小麥、玉米三位大哥平起平坐，並不容易。最近，我們有點焦慮，也有些困惑。
湖北的老百姓真會喜歡我們嗎？企業有能力把我們加工成各種各樣的主食嗎？農民伯伯都願意種我們嗎？
饅頭、面包、粉絲—土豆的N種吃法
近日，在武漢工作的白領黃女士，花14元網購了一小袋500克馬鈴薯澱粉，嘗試蒸制小饅頭。“聽說馬鈴薯要成為主糧，就特意嘗個鮮，做起來有些困難，不易成形，但口感奇特，搭配牛奶、蜂蜜，味道還不錯。”她生在宜昌，喜歡吃土豆。
據營養學專家介紹，馬鈴薯蛋白質品質高，脂肪含量幾乎為零，有利於人們控制體重以及預防高血壓、高膽固醇、糖尿病等，在幾個糧食作物中營養是最好的，隨著主糧化戰略推進，將逐漸成為‘兩棲’食物—既可用作蔬菜，也能夠以澱粉和全粉產品的主食面貌出現在餐桌上。
在北京，由中國農科院研制的馬鈴薯全粉占比35%左右的饅頭、面條、米粉、面包等主食產品，即將進入超市。
但目前，馬鈴薯加工的主食在超市仍不多見。在武漢這樣的大城市裏，記者跑遍了四五家大型超市，僅找到了一家有馬鈴薯粉條，為宜昌企業生產。
據統計，目前我省六成馬鈴薯作為鮮食。“產品有多樣性，才能打開市場。”中國作物學會馬鈴薯專業委員會副主任委員、華中農業大學教授謝從華認為，企業要多研發一些符合老百姓飲食消費習慣的產品。謝從華對市場需求表示樂觀，據他介紹，我國年進口薯條量就在8萬噸左右。
“馬鈴薯澱粉的應用其實很廣，快餐面、餃子、面包、粉絲、面條等都可以加入它。既有營養，又有韌性，口感相當好。”目前，謝從華的馬鈴薯科研團隊已經研制出了早熟馬鈴薯、富含花青素馬鈴薯、加工專用馬鈴薯等多個品種。
但不少消費者表示，和普通面粉相比，馬鈴薯澱粉、全粉的價格也略高。黃女士說，同樣是500克的包裝，馬鈴薯澱粉價格是小麥面粉的兩倍。
成本高過面粉—加工企業的顧慮
消費者們紛紛嘗鮮，這會是馬鈴薯加工企業發展的春天嗎？
“目前我省土豆加工較為粗放，商品率較低。”省農技推廣總站站長郭子平告訴記者，全省共有30多家土豆加工企業，產品以澱粉、全粉、粉絲等為主，加工量只占馬鈴薯總產量的5%—8%。和發達國家加工量占總產量的40%-60%相比，差距較大。
恩施州馬鈴薯種植面積占全省的一大半，但記者踏訪發現，加工企業和專業合作組織不到50家，州內年產澱粉1萬噸的一家公司才剛剛起步。數據顯示，全州馬鈴薯用作加工約占10%。
位於長陽的湖北任森農業科技公司是我省最大的馬鈴薯加工企業，年加工鮮薯12萬噸。公司負責人稱，馬鈴薯的出粉率約16%，7噸多馬鈴薯可加工1噸澱粉，公司年產澱粉近2萬噸。
據測算，制作饅頭、包子等面食，摻入35%比例的馬鈴薯澱粉，產品成本就要上升20%。
成本的高企，讓任森公司不敢貿然做“第一個吃螃蟹的人”。小麥面粉成本價格在3300元/噸，而馬鈴薯澱粉則在6800元/噸左右。“目前我們加工產品僅馬鈴薯粉絲在超市銷路還不錯。”據介紹，該公司早在2011年就嘗試用馬鈴薯加工成蝦餃、包子等主食，但考慮到產品的生產成本，一直不敢推向市場。“以包子為例，普通的包子賣到1元左右，而馬鈴薯粉做成的包子價格至少是其2倍。”
省內不少加工企業表示，今年雖有政策利好，但還是打算先觀望市場反應。有企業表示，目前消費者的飲食習慣還沒有培養起來，馬鈴薯做成澱粉、全粉後，雖然可以儲藏15年，但流動資金是企業的血液，以萬噸澱粉計算，一年就要壓近億元資金。因此，“今年還是主要以往年市場銷量來定產量，除非國家有相關政策和資金的扶持。”
看來，馬鈴薯主糧化升級，雖然有利於我省馬鈴薯的精深加工轉型和改善居民膳食營養結構，但最終如何發展，須待市場檢驗。
推廣專用品種—馬鈴薯主糧化的關鍵
我省山區與平原種植的馬鈴薯，多為菜用品種。
“國家發展馬鈴薯主糧化，應該品種先行。”地處恩施的中國南方馬鈴薯研究中心，是國家四大馬鈴薯研究中心之一。截至2014年底，已自主選育17個品種，其中鄂馬鈴薯3號等5個品種先後通過國家農作物品種審定。該中心主任李衛東認為，順應主糧化趨勢，我省要多研發高澱粉含量、早熟的品種。
加工企業贊同這一說法。任森公司人士表示，省內加工專用品種太少，只有品種專用，才能更好地降低成本，開發出多種多樣的馬鈴薯主食。
不過，種不種，還是農民說了算。“適合加工的馬鈴薯品種，肉白個大，沒有看相，口感也不如菜用品種。種了萬一沒有企業來收，那就不好賣出去了。”他們也有自己的小算盤。
種植也需要國家政策的引導。恩施州農業局總農藝師李求文介紹，目前，國家良種擴繁每畝補貼僅100元，而且不是普遍補貼，無異於“杯水車薪”。在馬鈴薯大田種植上，每畝需種薯300斤左右，成本在500-600元，農戶主動換種積極性不高。
種薯質量是決定馬鈴薯高產優質的首要因素。應用脫毒種薯，一般可增產30%左右，高的可達50%以上。但由於種薯價格高於商品薯20%左右，農民種植中采用種薯較少，目前我省脫毒種薯選用僅占30%。企業也不願意生產更多的種薯，目前我省脫毒種薯供應不足，大部分要靠從北方調運，省內種企生產量遠遠不能滿足市場需求。
謝從華認為，讓馬鈴薯主糧化，政府應出台一些和水稻、玉米、小麥類似的推動政策，提高農民種植馬鈴薯的積極性。“馬鈴薯應納入糧食儲備計劃、種子儲備計劃、享受糧食收購等相關優惠政策，讓馬鈴薯的主糧地位名副其實。”他呼籲。
釋疑
馬鈴薯主糧化是糧食儲備出問題了嗎？
3日上午，中央農村工作領導小組辦公室副主任韓俊在新聞發布會上就“一號文件”解讀，就談及“馬鈴薯主糧化”。他強調，絕不是國家糧食儲備出了問題。
韓俊指出，去年我國的主糧自給率是98.5%，不是主糧出了問題，才搞土豆主糧化。在西方很多國家，土豆就是主糧。中國的飲食文化，人們必須吃面條、包子、米粉。土豆主糧化，就是把土豆粉用來做饅頭、面條、米粉，是為了適合中國人的消費習慣，提出這個概念。
為什麽要鼓勵馬鈴薯的主糧化？韓俊說，中國很多地區土地比較貧瘠、幹旱，這些地方往往是貧困地區，像甘肅、內蒙古。當地農民多年來都種土豆，土豆的產業鏈條比較短，賣不掉就爛了，現在土豆經過深加工，直接符合中國人的口糧習慣，產業鏈條會大大延伸。小土豆就可以大幅度增值，做成大產業，這一點對確保糧食安全是非常有利的。絕對不是因為我們的主糧不夠吃了，一定要讓老百姓吃土豆。土豆和小麥混合到一起，營養會更好。
韓俊還透露，他現在每周都吃土豆面條（饅頭），營養很好，口感也很好。
韓俊介紹，調整農業結構，鼓勵農民在條件適合的地方種土豆，搞土豆深加工，延長產業鏈條，符合中央政策。（記者孟靜 整理）
各主糧營養成分對比
每百克營養含量 馬鈴薯 玉米 小麥 大米
熱量（大卡） 76 106 317 346
碳水化合物（克） 17.2 22.8 75.2 74.2
脂肪（克） 0.2 0.9 1.3 1.2
蛋白質（克） 2 4 11.9 12.7
纖維素（克） 0.7 2.9 10.8 0.6
數據
效益大比拼
馬鈴薯完勝其他糧油作物 記者孟靜
“種土豆是一年一層樓、三年一棟樓!”談起去年的馬鈴薯收成，隨縣唐縣鎮魯城河村34歲的科技示範戶董略樂得合不攏嘴。
“我33畝地的平均畝產達到了3500公斤，去年收購價雖然不太理想，但也有近15萬元的純收入。往年一年下來能賺近30萬元哦！”他說。
鄰近20戶農戶都拜董略為師，學習高產的秘訣。他總結了三句秘訣：“選好種、施好肥、勤管田。”
隨縣馬鈴薯協會會長劉克文介紹，該縣馬鈴薯單產在南方11省中處於領先水平，不少種植大戶實現了快速致富。
2009年，我省正式實施《馬鈴薯產業發展規劃》，馬鈴薯逐漸成為促進我省糧食持續增產、農民持續增收的“利器”。2008年至2014年底，全省馬鈴薯種植規模增長了160多萬畝。省農業廳副廳長徐能海說，尤其在湖北夏糧增產上，馬鈴薯挑起了重擔。近五年來，全省馬鈴薯總產（折原糧）增加32.7萬噸。
從效益上看，馬鈴薯是糧食作物裏最好的。據省種植業信息管理系統調查數據，2014年夏收馬鈴薯鮮薯每畝純收入1528元；小麥每畝純收入128元；油菜每畝純收入219元；馬鈴薯種植純收益分別是小麥、油菜的12倍、7倍。
馬鈴薯主糧化，要在不與小麥、水稻、玉米三大主糧搶水爭地的原則下推進。省農技推廣總站郭子平介紹，我省馬鈴薯主要種植在以恩施、宜昌、十堰為主的西部山區。“山區的種植面積基本飽和，但充分利用河灘地和低山平原的冬閑田，則還有600萬畝左右的潛力。”
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