標題: 台揭合成肉製無骨雞扒 或損肝腎 上海雞扒店急撇關係 [打印本頁]
【明報專訊】很受港人喜愛的台灣夜市小食「無骨大雞排（雞扒）」，日前被揭發多是用「合成肉」製成，長期食用會影響肝、腎。消息指不法商人為節省成本，加入肉膠、肉精等添加劑，將碎肉做成一大塊雞扒。有進駐上海的台灣雞扒店隨即否認使用合成肉，但如何將雞扒變大則是秘訣，不能公開。
專家疑加肉精肉膠增嫩度
台灣中天新聞日前報道，指有商人取下雞蓋（即肉質較差的部位）的碎肉，再混合雞胸肉剁碎打成泥，揉成肉球然後把肉球壓扁，沾上雞蛋、番薯粉，落油鍋炸5分鐘後，有「懶人雞」之稱的無骨雞扒就能上桌。片段所見，已炸成的無骨雞扒比記者臉還要大，較用普通雞肉炸成的雞扒大出兩倍。專家懷疑這些無骨雞扒可能添加了肉精、肉膠，「有些商人可能會加上一些不必要的物質，對人體有害的，譬如說一些肉精，或者一些肉膠之類，增加（合成）雞肉的黏性或者增加它的嫩度」，「（不知道）它是不是有使用到一些病死的雞，或者有使用過抗生素的雞，（吃了）對你的肝、對你的腎是非常有負擔的」。
內地科普學會科學松鼠會成員雲無心表示，利用肉膠將一小塊肉變大的技術確實存在。他說，所謂「肉膠」，即是谷氨鉟胺轉氨蹆（Transglutaminase，簡稱TG），其作用是讓不同的蛋白質發生化學作用，把它加到碎肉中，就能像膠水那樣把碎肉黏成大塊，甚至可以把碎牛肉做成牛扒。但用肉膠黏成的牛扒含較多細菌。
上海雞扒店：變大秘訣不能透露
有關報道播出後，在上海設的台灣雞扒店相繼否認使用合成肉，其中正豪餐飲公司前日向《新聞晚報》表示，旗下的「正豪大大雞排」使用整塊雞肉加工製作，並非用幾塊雞肉拼接。但對於雞扒體積變大的質疑，該公司表示具體工藝是其秘訣，不能透露。另一間專門賣雞扒、雞柳等雞肉類小吃的「超級雞車」，其母公司鼎香帥（上海）餐飲管理有限公司亦表示，所售雞肉產品都是「從雞身上直接切下來的，還帶覑骨頭」。
http://news.mingpao.com/20130628/cca1.htm
純雞肉紋路分明 合成肉彈牙汁少
【明報專訊】近年坊間被揭發的合成肉，是用各種碎肉或有問題的肉混合而成，價格比正常肉低很多，在製作過程中也會加入各種添加劑，以致進食後會影響健康。要分辨有問題的合成肉雞扒和正常雞扒，可從肉的紋路、口感兩方面入手。合成肉雞扒沒有紋路，而且黏合度高，相反正常雞扒紋路非常明顯。另外，合成肉雞扒口感比較彈牙，但在製作過程中會流失水分，所以肉汁不會太多。正常雞扒口感雖然不及合成肉雞扒彈牙，但肉汁較多。
http://news.mingpao.com/20130628/cca2.htm
睇來台灣問題食品都唔少