標題: 台揭合成肉製無骨雞扒 或損肝腎 上海雞扒店急撇關係 [打印本頁]


【明報專訊】很受港人喜愛的台灣夜市小食「無骨大雞排(雞扒)」,日前被揭發多是用「合成肉」製成,長期食用會影響肝、腎。消息指不法商人為節省成本,加入肉膠、肉精等添加劑,將碎肉做成一大塊雞扒。有進駐上海的台灣雞扒店隨即否認使用合成肉,但如何將雞扒變大則是秘訣,不能公開。

專家疑加肉精肉膠增嫩度

台灣中天新聞日前報道,指有商人取下雞蓋(即肉質較差的部位)的碎肉,再混合雞胸肉剁碎打成泥,揉成肉球然後把肉球壓扁,沾上雞蛋、番薯粉,落油鍋炸5分鐘後,有「懶人雞」之稱的無骨雞扒就能上桌。片段所見,已炸成的無骨雞扒比記者臉還要大,較用普通雞肉炸成的雞扒大出兩倍。專家懷疑這些無骨雞扒可能添加了肉精、肉膠,「有些商人可能會加上一些不必要的物質,對人體有害的,譬如說一些肉精,或者一些肉膠之類,增加(合成)雞肉的黏性或者增加它的嫩度」,「(不知道)它是不是有使用到一些病死的雞,或者有使用過抗生素的雞,(吃了)對你的肝、對你的腎是非常有負擔的」。

內地科普學會科學松鼠會成員雲無心表示,利用肉膠將一小塊肉變大的技術確實存在。他說,所謂「肉膠」,即是谷氨鉟胺轉氨蹆(Transglutaminase,簡稱TG),其作用是讓不同的蛋白質發生化學作用,把它加到碎肉中,就能像膠水那樣把碎肉黏成大塊,甚至可以把碎牛肉做成牛扒。但用肉膠黏成的牛扒含較多細菌。

上海雞扒店:變大秘訣不能透露

有關報道播出後,在上海設的台灣雞扒店相繼否認使用合成肉,其中正豪餐飲公司前日向《新聞晚報》表示,旗下的「正豪大大雞排」使用整塊雞肉加工製作,並非用幾塊雞肉拼接。但對於雞扒體積變大的質疑,該公司表示具體工藝是其秘訣,不能透露。另一間專門賣雞扒、雞柳等雞肉類小吃的「超級雞車」,其母公司鼎香帥(上海)餐飲管理有限公司亦表示,所售雞肉產品都是「從雞身上直接切下來的,還帶覑骨頭」。

http://news.mingpao.com/20130628/cca1.htm






純雞肉紋路分明 合成肉彈牙汁少

【明報專訊】近年坊間被揭發的合成肉,是用各種碎肉或有問題的肉混合而成,價格比正常肉低很多,在製作過程中也會加入各種添加劑,以致進食後會影響健康。要分辨有問題的合成肉雞扒和正常雞扒,可從肉的紋路、口感兩方面入手。合成肉雞扒沒有紋路,而且黏合度高,相反正常雞扒紋路非常明顯。另外,合成肉雞扒口感比較彈牙,但在製作過程中會流失水分,所以肉汁不會太多。正常雞扒口感雖然不及合成肉雞扒彈牙,但肉汁較多。

http://news.mingpao.com/20130628/cca2.htm

睇來台灣問題食品都唔少