美擬禁人造反式脂肪食品
料年減2萬心臟病發救7000命
【明報專訊】美國食品及藥物管理局（FDA）周四提出，全面禁止食品添加人造反式脂肪（trans fats），把諸如餅乾、冷凍快熟食物、蛋糕糖霜、薯片、冬甩、薄餅、人造牛油、咖啡伴侶等含有的部分氫化油，定為「不安全」添加劑。當局估計，全面禁止反式脂肪後，估計美國可每年減少2萬宗心臟病發，避免7000人死於心臟病。
餅乾薯片多用保質減成本
FDA從即日起60天內，徵求公眾意見及了解食品生產商更改配方所需時間。當局將對公眾意見進行評估，一旦最終決定禁用，加工食品生產商須選用較安全的單脂肪（mono fats）和多不飽和脂肪（polyunsaturated fats），否則要符合極高標準，才能獲准把反式脂肪用作「食品添加劑」。含有少量天然反式脂肪的肉食與奶製品則不受限制。
人工反式脂肪是指通過氫化處理，把液態植物油轉為固態或半固體的氫化油（hydrogenated oil）。其優點是改善味道、耐高溫、不易變質、保存期長，而且比飽和動物脂肪如牛油便宜。從前人們一度以為氫化油較動物脂肪健康，但研究證明，吸取氫化油會增加壞膽固醇，即低密度脂蛋白（LDL），增加患上冠狀動脈心臟病等心臟病的風險，即使一天攝取不足3克，亦有危險。
進入人體增壞膽固醇
美國疾病控制和預防中心（CDC）數據顯示，冠狀動脈心臟病是美國頭號殺手。美國醫學研究院的獨立研究則指出，反式脂肪對健康毫無益處，也不存在反式脂肪攝入量的安全標準。
丹麥是全球最早禁用反式脂肪的國家。美國方面，FDA在2003年要求食品倘每份含有超過0.5克反式脂肪，須於標籤列明。2007年，紐約市勒令食肆停用反式脂肪煮食，加州、克里夫蘭、費城等紛紛仿效。
FDA局長漢伯格（Margaret Hamburg）在聲明中說﹕「儘管這20年來潛在有害的人工反式脂肪消費量持續減少，但攝入反式脂肪始終是一個重大公共衛生問題。」她預計，禁用後每年將能防止7000名美國人死於心臟病。
丹麥最早禁止 紐約開美先例
專家預計，鑑於對反式脂肪的害處爭議不大，預計餐廳與食品商不會強烈反對新措施。食品業界代表雜貨生產商協會稱，食品商自2005年以來已藉着修改產品配方等，自動減用了超過73％反式脂肪。
許多大型連鎖店及餐廳已停用反式脂肪或準備改用替代品，惟烤焙食品要改變用油可能有難度。調查公司發現，美國約五成爆谷、約四分一甜品混合物、約8％工業包裝蛋糕，採用氫化油提升食品質感。
明報
FDA發威 咖啡因料成下一目標
【明報專訊】今次是美國近半世紀以來第一次檢討食物添加劑規定。現時美國有近萬種食物添加劑，但有很多沒有被當局認真審視，只靠企業自行證明其安全。今次是FDA以民眾健康為出發點的建議措施少有未受阻撓的例子，當局已視飲品內的咖啡因成分為下一個目標。
監管煙草懸宕4年無果
根據逾50年前制定的寬鬆規例，為免食品生產商要等待冗長的食物添加劑審批過程，FDA建立了一個「普遍確認安全」（GRAS）清單，企業可以向FDA提出證明添加劑安全，亦可透過自行研究或委任第三者進行測試以證明安全，FDA有權提出質疑。在該次檢討中，食物添加劑的數目由2000種大增至近1萬種，但FDA對當中很多都沒有測試過，備受批評。FDA局長漢伯格也承認，現在有需要思考如何修訂法例。
FDA近年試圖在保障民眾健康的問題上大刀闊斧改革，但接連觸礁。監管煙草業的法規在過去4年停滯不前，去年大選年又令一條具指標性的食物安全法案受阻礙。到了上個月，FDA終於在業界反對下，落實加強對麻醉止痛藥的限制，再加上今次提出嚴打反式脂肪，連下兩城，紐約大學營養學、食品研究和公共衛生教授內斯特（Marion Nestle）直言：「FDA回來了！」
爭議聲中加強監管止痛藥
FDA已將矛頭指向下一目標——咖啡因。咖啡因很久以前就被列作可樂產品中的GRAS名單，但不少飲品公司近年在其他產品中加入咖啡因，FDA被批評沒有質疑這種做法的安全性。漢堡說，咖啡因是當局積極研究的範疇，今年夏天FDA的專家就曾召開一次大型會議，研究如何監管咖啡因的使用。
明報
飽和脂肪更惡專家籲當心
【明報專訊】2006年，FDA要求食品包裝上必須標明反式脂肪含量，美國人每天攝入的反式脂肪量，遂從2003年的每天4.6克，降至2012年的每天1克左右。營養專家和醫生俱稱讚全面禁用之舉為一大進步，但他們也警告，消費者仍須提防攝取飽和脂肪和膽固醇。
憂業界用來取代反式脂肪
專家強調，飽和脂肪是美國人飲食的一大問題。得克薩斯大學達拉斯西南醫學中心的人類營養中心主任格倫迪（Scott Grundy）說﹕「在推動削減反式脂肪上，大家一直忘記了飽和脂肪更糟，因為飲食裏所含的飽和脂肪比反式脂肪多得多。」塔夫茨大學營養生物化學家利希滕斯坦（Alice Lichtenstein）稱，美國人的能量總攝取量中，約有1％是反式脂肪，飽和脂肪則達12％。
一些營養學者擔心，業界今後會使用飽和脂肪取代反式脂肪。紐約一項針對主要快餐連鎖店午膳的調查顯示，紐約實施反式脂肪禁令後，每人攝取反式脂肪與飽和脂肪總量平均減少了2克，可是飽和脂肪的消耗量輕微增加了。
昆尼皮亞克大學助理臨牀教授懷特（Dana White）道﹕「食品生產商一旦更改產品配方，剔除反式脂肪，很可能會選用椰子油和棕櫚油等飽和脂肪含量高的氫化油。」
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