西國「羅卡兄弟餐廳」膺全球最佳
醃鯖魚佐烏魚子是「羅卡兄弟餐廳」特色菜餚之一。
(綜合報道)(星島日報報道)英國飲食雜誌《餐廳》(Restaurant)公布本年度「全球最佳餐廳」排行榜,西班牙餐廳El Celler de Can Roca重奪失去一年的榜首寶座,排名第二是意大利餐廳Osteria Francescana,而去年奪冠的丹麥餐廳Noma則跌至第三位。東京及曼谷亦有餐廳打入前十名。亞洲方面,香港置地文華東方酒店的Amber餐廳排名三十八位,是唯一一間香港餐廳打入五十大。
今年榮登榜首的「羅卡兄弟餐廳」(El Celler de Can Roca),二○一三年曾擠下Noma登頂,但去年跌落第二,到今年因「賓至如歸」獲得肯定,重返第一位。該餐廳一九八六年在西班牙加泰隆尼亞赫羅納市開幕,由三兄弟共同經營。
他們的父母在同區開設小型餐吧,三兄弟則同心協力在隔壁開店,哥哥約安(Joan)主管廚房,兩名弟弟若爾迪(Jordi)和何塞普(Josep)分別擔任甜點師和調酒師,各司其職,把餐廳辦得有聲有色。
他們對烹飪的興趣源自母親在廚房烹調加泰隆尼亞傳統燉菜的香味,他們以各種創新技術,將簡單的傳統菜式加以改造,變成別出心裁的藝術品,從香水取得靈感的菜式和甜品尤其聞名。
三兄弟信奉自由風格的烹飪,他們的哲學是「情感烹飪」,選擇不同食材,喚起食客的童年記憶,想到過去的某個特殊場景。他們希望今次重返榜首,可以協助推廣加泰隆尼亞美食。
排第二的意大利餐廳Osteria Francescana,排名較去年升高一級,以些微差距屈居亞軍。哥本哈根的Noma今年不敵Roca,排名跌落第三。
該餐廳在二○一○至一二年都獲頒最佳餐廳殊榮,其主廚兼老闆封雷哲皮(Rene Redzepi)享負盛名。秘魯利馬的Central躍升十一位,登上第四,紐約Eleven Madison Park排第五。
今年入榜的多數是歐洲餐廳,亞洲則有八家打入五十大。中國有上海的Ultraviolet by Paul Pairet入榜,排第二十四。
香港Amber的排名下跌十四級,至三十八位;中環的意大利餐廳8排六十二,四季酒店的龍景軒排九十九位。
至於台灣廚師江振誠在新加坡主理的法式料理Restaurant ANDRE則排名四十六,比去年下跌九位。
星島日報
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