西國「羅卡兄弟餐廳」膺全球最佳

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醃鯖魚佐烏魚子是「羅卡兄弟餐廳」特色菜餚之一。

(綜合報道)(星島日報報道)英國飲食雜誌《餐廳》（Restaurant）公布本年度「全球最佳餐廳」排行榜，西班牙餐廳El Celler de Can Roca重奪失去一年的榜首寶座，排名第二是意大利餐廳Osteria Francescana，而去年奪冠的丹麥餐廳Noma則跌至第三位。東京及曼谷亦有餐廳打入前十名。亞洲方面，香港置地文華東方酒店的Amber餐廳排名三十八位，是唯一一間香港餐廳打入五十大。

今年榮登榜首的「羅卡兄弟餐廳」（El Celler de Can Roca），二○一三年曾擠下Noma登頂，但去年跌落第二，到今年因「賓至如歸」獲得肯定，重返第一位。該餐廳一九八六年在西班牙加泰隆尼亞赫羅納市開幕，由三兄弟共同經營。

他們的父母在同區開設小型餐吧，三兄弟則同心協力在隔壁開店，哥哥約安（Joan）主管廚房，兩名弟弟若爾迪（Jordi）和何塞普（Josep）分別擔任甜點師和調酒師，各司其職，把餐廳辦得有聲有色。

他們對烹飪的興趣源自母親在廚房烹調加泰隆尼亞傳統燉菜的香味，他們以各種創新技術，將簡單的傳統菜式加以改造，變成別出心裁的藝術品，從香水取得靈感的菜式和甜品尤其聞名。

三兄弟信奉自由風格的烹飪，他們的哲學是「情感烹飪」，選擇不同食材，喚起食客的童年記憶，想到過去的某個特殊場景。他們希望今次重返榜首，可以協助推廣加泰隆尼亞美食。

排第二的意大利餐廳Osteria Francescana，排名較去年升高一級，以些微差距屈居亞軍。哥本哈根的Noma今年不敵Roca，排名跌落第三。

該餐廳在二○一○至一二年都獲頒最佳餐廳殊榮，其主廚兼老闆封雷哲皮（Rene Redzepi）享負盛名。秘魯利馬的Central躍升十一位，登上第四，紐約Eleven Madison Park排第五。

今年入榜的多數是歐洲餐廳，亞洲則有八家打入五十大。中國有上海的Ultraviolet by Paul Pairet入榜，排第二十四。

香港Amber的排名下跌十四級，至三十八位；中環的意大利餐廳8排六十二，四季酒店的龍景軒排九十九位。

至於台灣廚師江振誠在新加坡主理的法式料理Restaurant ANDRE則排名四十六，比去年下跌九位。

星島日報