杭州抽查牛肉製品 全攙豬肉

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廉價「五香肉」供應食店加料煮熟難分真假

【明報專訊】浙江杭州《錢江晚報》近日在市面抽查8份牛肉製品，竟發現全部攙有豬肉，當中更有5份完全不含牛肉成分。技術人員指，由於煮熟後更難分辨肉類來源，不法商家就在加工或製作熟食過程中攙入豬肉。


5份完全不含牛肉成分

《錢江晚報》3月10日起在杭州的農貿市場、大排檔、燒烤店、鹵味店等市場購買了8份牛肉製品，委託浙江省檢驗檢疫科學技術研究院動物檢驗檢疫實驗室作DNA測試。這8份樣本有生有熟，包括有品牌包裝以及散裝，當中最貴的熟牛肉每公斤96元人民幣。經檢測，記者買到的熟牛肉、熟水牛肉片、冰凍肥牛串、散裝牛肉丸、冰凍散裝牛肉卷完全未檢測出牛肉成分，只檢測出豬肉成分，另外袋裝的牛肉丸、醃製牛柳和冷凍牛肉串雖含有牛肉，但同樣能檢測出豬肉成分。


店主：不知道賣的是什麼

據業內人士透露，生牛肉進貨價每公斤80元（人民幣，下同），再加工成熟牛肉，賣96元「肯定有問題」。經營熟食的趙先生說，他批發一種每公斤38元的肉類，顏色介於熟豬肉和熟牛肉之間，聞起來沒什麽味道，「說實話，我自己在賣也不知道是什麽，攙了什麽東西，反正不是牛肉」，趙透露，這種「不知什麼肉」很多鹵味店、夜消店、小飯店都買來當牛肉賣，「一個電話就送過來了」，但一般自己不會吃。


在另一處肉製品廠的冷凍區，牛腱、生牛肉價格分別為每公斤54元和45元，但檔主稱有「便宜肉」每公斤32元，也是半生熟，他私下透露是牛肉攙有豬肉和馬肉，再混入牛肉香精，「出問題不出問題，我不敢說，看你們燒的技術了」。這種「便宜肉」行內叫做「五香肉」，「豬肉哪有這麽粗的紋理，加了澱粉的，肉用大機器滾過的。」攤主說，「除了色差有點，其他沒什麽差別。燒過之後，真假（牛肉）攙在一起賣，或者切成片，應該沒問題！」


混入母豬肉    吃時有臊味

還有凍肉檔主說，攙入牛肉的豬肉，其實是最便宜的母豬肉，肉質粗，一般難炒熟、煮不爛，吃起來還有股臊味。「貨都不放出來的，一般生面孔我們都不賣的」，這名檔主說，母豬肉來自山東、河南、江西、江蘇等地，鹵味店賣得比較多，「去買點調味料，味道燒得好一點，顏色深一點，看不出來的。」


杭州工商部門根據記者提供的情况，已檢查相關店舖，並留下肉類樣本化驗。

http://news.sina.com.hk/news/20130327/-162-2928614/1.html

平價牛肉加豬肉,已經是公開秘密.