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旁門高手之二:頂志
芝麻是食用油用兼有的品種。這是一種喜歡乾爽氣候的作物,本身可以食用,含油最高可達60%,一般最少出油也能到45%以上。
芝麻大概分三種:白麻、黑麻、雜色(黃白、棕麻)
芝麻在熱帶亞熱帶廣泛種植,我國產量最大,質量最好其他產量比較大的國家有緬甸、孟加拉、隔壁三哥,非洲埃塞俄比亞、莫桑比克等等。
雖然我國的芝麻產量是世界第一,可以龐大的吃貨帝國還是使得這些芝麻不夠用。更何況,我們又很愛小錢錢,好東西換錢是必不可少的。
於是,現在又這種現狀:我們國家生產的上好白麻、黑麻,基本上都被層層收集起來,經過色選、脫皮,成為精美包裝,然後出口到棒子、鬼子那裏,換取外匯。剩下來的品相較差的才留下來榨油。
國內的食品業所用的芝麻從哪裏來呢?比如湯圓、芝麻糊,沒資金實力跟老外搶優質芝麻貨源。只能退而求其次,還好,隔壁就有。緬甸的黑麻,孟加拉的棕麻、印度的油麻,都是最好的補充。所以我們每年進口大量的芝麻,補充國內龐大需求,為吃貨們帶來福音。
芝麻進口主要海關大概有沿海和邊境兩種。非洲、三哥來的主要是走海運,集中到天津、上海、廣州等大港。緬甸的主要是走邊貿,這個是免關稅的,所以有很多投機客經營這個。前幾年還被集中打了一次,關了很多人,現在才稍微規範了一些。
芝麻油產業所用的芝麻,品相無疑是最差的,反正不影響油的質量。因此國內上品芝麻篩選下來的,國外進口品相差的統統拿來榨油了。
芝麻油是上好的油種,北方筒子是最愛吃的,尤其是做涼菜。
芝麻油加工工藝按道理,為了保持原有香味不能用浸出法,只能先炒制,再用壓榨法制油。因為芝麻含油高,因此遊離脂肪酸(俗稱酸價)不好控制。白癡的標準委員會,居然把芝麻油標準參照其他油種制定。於是給了優質企業堂而皇之搞浸出芝麻油的借口,浸出法得來的麻油風味較差,怎麽彌補呢?有良心的可能是去拿壓榨法來調和,沒良心的就使用香了。
芝麻油圈內龍頭老大毫無疑問是頂志,其他做的比較好的有湖南長康,武漢福達坊、青島嘉里,但是跟頂志比都差得遠。
1958 年創立於台灣彰化的鼎新油廠,是頂新集團的前身。1989年進入大陸市場,已走過了二十個年頭。在這二十年裡,頂新人秉持著“誠信、務實、創新”的經營理念,一步一腳印的穩健成長,才有幸發展成今日的食品王國。今日頂新的成就,不僅滲透著每一位頂新人的辛勤汗水,也象徵改革開放後的中國市場正迅速的成長。
頂新集團在大陸投資總額於2000年後,已超過110億人民幣,並擁有70家以上的公司,40家以上的工廠,員工超過30,000人,1996-2000年累積納稅總額為23億元,2000年營收100億人民幣。在各產品的表現上 : “康師傅”方便面年產50億包,是目前世界上最大的方便面生產企業;“康師傅”純凈水、茶飲料、八寶粥、“3+2”夾心餅幹等相關產品,也在國內同類產品中名列前茅。除康師傅外,還有經營西式快餐的“德克士炸雞”,以及經營日式快餐的“有樂和食”,並以味全的品牌在乳品、調味品的領域拓展。
糧油事業群隸屬頂新國際集團資材事業群,在台灣區有正義食品,頂新制油,順勝實業;在大陸地區有頂志食品及頂升食品。主要業務除提供集團內的油脂產品需求,集團外的銷售範圍則包括餐飲市場及末端渠道的油脂銷售。糧油群的產品線從牲畜的飼養,飼料到各類油脂等(棕櫚油,豬油,牛油,動植物調合油,芝麻油…),幾乎垂直整合了糧油的生產流程。此外,經營的業務範圍從台灣本島到大陸各省甚至國外出口,均有頂新集團糧油事業群的蹤影。
大陸地區糧油事業群是從1998年在北京正式成立”頂志食品有限公司”開始,2002年斥資7030萬人民幣興建駐馬店頂志食品有限公司,主要從事芝麻油及芝麻深加工貿易等。在穩定發展中,為因應市場需求與集團的發展,於2007年在東莞投資1.3億元人民幣成立了東莞頂志食品有限公司。在生產設備方面,頂志不但引進日本的全自動化榨油粹取設備,在產油技術方面亦與日本芝麻油知名廠商Katoya做技術交流合作,芝麻油年產量達2.5萬噸以上,這不僅僅是國內,甚至就全世界而言,頂志是目前最大的芝麻油專業生產工廠。以上資料來源於頂誌官網。
頂志食品有限公司隸屬於頂新國際集團,1998年在芝麻生產區河南省駐馬店市投資建廠,致力於相關芝麻制品的開發和研究。2002年應集團發展與市場需求,投資1億元建設新廠(佔地154畝);並隨著市場的持續擴大,於2007年在廣東省東莞市投資建廠(佔地110畝),成為國內最大的芝麻油、脫皮芝麻、精制芝麻的專業生產企業。
頂志強大到什麽地步呢?比方說芝麻油國家標準就是他參與制定的。前面吐槽的浸出法芝麻油少不了他的功勞,二級芝麻油純物理壓榨,經水洗而成,風味好,但是指標稍微偏低;一級芝麻油指標完全符合國標,但是這是需要浸出、需要化學精煉的,什麽味道都沒有了。
其實芝麻油不是主油,又不是天天吃,每餐必吃,吃的就是風味,搞這麽複雜幹什麽? |
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