陽澄湖大閘蟹 七成屬「山寨」

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香港文匯報訊　 據內地媒體報道，還有半個月左右，令人垂涎欲滴的陽澄湖大閘蟹就將正式上市了。據了解，今年大閘蟹由於人工和餵養成本上漲，價格可能上漲5%至10%。據行內人表示，陽澄湖大閘蟹每年產量約2千噸左右，而上海市場每年需求為5萬噸，上海市場上賣的70%都是以「陽澄湖大閘蟹」的名義出售的塘蟹。

　
在上海蟹都匯水產有限公司大閘蟹生態養殖基地，一位蟹農搖著木船，另一位蟹農則將海魚與玉米粒的混合物一碗碗舀起，奮力撒在湖面上。蟹農說，現在有的大閘蟹已經脫殼完畢，有的還在最後一次脫殼。目前，長勢較好的母蟹每隻有2.5⒂到3⒂重，公蟹有3⒂至4⒂重。在最後的生長階段，每天大約要餵兩三百斤海魚和玉米來「補充營養」，才能保證中秋節前正式上市時有味美肥大的大閘蟹。

湖蟹今年料漲價一成

蘇州陽澄湖大閘蟹行業協會會長楊維龍表示，今年陽澄湖大閘蟹捕撈期是9月22日。不過，業內人士預計在9月15日左右，少量最先成熟的一批大閘蟹就將在市場上露面了。蘇州市物價局價格監測中心預測，由於飼料和人工成本上漲，今年陽澄湖大閘蟹的價格也會隨之上漲5%－10%。

　
一位大閘蟹行業資深人士說，陽澄湖大閘蟹每年產量2千噸左右，而上海市場每年需要5萬噸大閘蟹。哪有那麼多正宗陽澄湖大閘蟹？可以說，上海市場上70%的「陽澄湖大閘蟹」都是塘蟹。大閘蟹從生長環境來說分為湖蟹、塘蟹和稻田蟹，從全國產量來說，湖蟹僅佔10%出頭。

　
據一位經營大閘蟹買賣的老闆透露，塘蟹的價格僅有正宗陽澄湖大閘蟹的一半，但部分商販就直接以湖蟹的價格出售塘蟹。

塘蟹泥味  湖蟹鮮美

「塘蟹一定有淤泥味道，沒有湖蟹肉中帶甜的鮮美。」上海蟹都匯水產有限公司總經理胡海平介紹，大閘蟹對水質要求很高，尤其是從蟹苗到扣蟹的「童年時期」非常關鍵，必須在水質清澈、水草茂盛的湖裡長大，才能成為正宗陽澄湖大閘蟹。

http://paper.wenweipo.com/2012/09/03/YO1209030012.htm

食大閘蟹不一定要食陽澄湖大閘蟹{:heyhey:}