DNA技術存局限 難驗牛丸無牛

孤寂如雲

添加劑、污染物及成分組高級化驗師張子俊指出，未來會研究使用蛋白測試，彌補DNA技術的缺陷（圖片來源：經濟日報）

牛丸無牛、龜苓膏無龜，令人關注食品名不符實。

政府化驗所承認，正使用的DNA測試技術存在局限，難以檢測出DNA已被破壞的物質，未來會研究使用蛋白測試，彌補技術缺陷。

隨着市民對食品安全及品質的關注度提升，政府化驗所的工作亦日益繁重。政府化驗所去年就食物安全及藥物鑑定，分別進行約20.3萬及13.4萬項測試。踏入100周年之際，有「健康防火牆」之稱的政府化驗所，決心進一步完善檢測技術。


政府化驗所：高溫烹煮毀DNA

政府化驗所添加劑、污染物及成分組高級化驗師張子俊說，留意到近年出現「牛丸無牛」、「龜苓膏無龜」的爭議事件。他指出，現時化驗所是透過DNA測試來檢驗食品所含物質，但若食品在處理過程中，例如以高熱烹煮，致全面破壞物質的DNA，則無法再透過DNA測試來檢驗。


研蛋白測試 港未有具體做法

化驗所正研究循蛋白測試等化學測試方法入手，作為DNA被破壞後的另一檢測途徑，但由於全世界對蛋白測試仍處於研究階段，本港現時未有具體做法。

被問及化驗工作中最難忘的經驗，張憶述07年發生的油魚冒充鱈魚事件令他最難忘。當年有多名市民進食了在百佳購入的鱈魚扒後，出現「排油」現象。化驗所由百佳所取的鱈魚扒化驗後，敲定百佳所售賣的並非鱈魚，並將目標物鎖定為油魚，可惜在本港無法取得完整的油魚作參考對比。他於是立即與另一名中大專家飛往印尼，購買整條油魚帶回香港作化驗，經過1至2個星期的DNA測試，最終印證百佳出售的鱈魚實為油魚。


網購流行 減肥藥化驗個案增

除鑑定食物安全外，藥物品質鑑定亦是政府化驗所工作的重要一環。藥品質量及檢驗組高級化驗師徐菊英表示，以往化驗個案多為鑑定減肥藥、壯陽藥的品質。而由於網購流行，近年減肥藥的化驗個案激增。

很多少女求美心切，在網上購入成分超標或品質欠佳的減肥藥，亦有人購入未經註冊的西藥。徐菊英提醒，胡亂食藥會造成身體不適，嚴重會死亡，勸喻切勿在網上買藥。

經濟日報