城大新技術 5秒測食物新鮮度

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【明報專訊】城市大學商學院3名畢業生利用教授全球首創的測驗技術，製作裝置測量食物腐壞所釋出的化合物濃度，讓食肆在5至10秒內得知食材新鮮度，比化驗所要用一星期才有結果快得多。雖然裝置測量的靈敏度比化驗所低，但製作團隊指已有日式大型連鎖壽司店有意引入，未來將積極改善雛形裝置。

測生物胺含量 靈敏度遜化驗所

城大生物及化學系副教授林漢華及校友周卓輝以10年時間研發溶液，用以測量食物腐壞時釋出的化合物「生物胺」。食物腐壞程度愈高，「生物胺」含量亦愈高，溶液就愈會漸變成熒光橙色，透過溶液顏色轉變，即可知道食物新鮮度。

商學院畢業生黎惠峰稱，他們3人團隊以教授全球首創的溶液製作裝置，昨即席示範裝置運作。黎先將已置室溫下24小時的三文魚放於盒內，盒內有軟管將三文魚釋出的「生物胺」引導至試管內的溶液，再由紫光燈測量溶液顏色改變，1分鐘後即可讀出數據，過程中食材不必接觸到溶液。黎惠峰表示，裝置仍在改善階段，有信心可將技術提升至5至10秒內讀出數據。

林漢華稱，過往化驗所要由專業人員用1個星期以儀器讀出數據，但新裝置在數秒內已得到數據，大幅縮短檢測時間，「廚師可以隨時監察食材新鮮度，例如包雲吞的餡料在室外放整天，究竟能否使用？裝置於幾秒內已可讀出毒素有幾多」。

稱連鎖壽司店擬引入

但製作團隊承認，裝置只能測量出100萬分之1的「生物胺」，比化驗所能測出10億分之1有所不足，但表示已有大型連鎖壽司店有意在各分店引入新裝置。黎惠峰指在資金許可下，最快9個月後可推出商業用裝置，推廣至各間日式大型連鎖壽司店。

http://www2.news.sina.com.hk/news/2/1/1/2756006/1.html

簡單測試可以接受