美國牛肉的等級

morris_2007

美國牛肉評級的決定因素為成熟度和大理石紋脂肪含量:

1) 成熟度(牛隻屠宰的年齡):依骨骼結構和瘦肉顏色分為A到E五等級,A級約9到30個 月齡,E 級約 72 到 96 個月齡;

2) 大理石紋脂肪度:根據第十二及第十三根肋骨之間的肋眼肌切面上、瘦肉中脂肪斑紋含量而 分成十級。

綜合上面兩種因素,美國牛肉評鑑出八個等級:

極佳級(Prime):為美國最高級別,油花分佈最細密,肉質最鮮嫩。此等級的牛肉多數銷 往高級餐廳。

特選級(Choice):此等級的牛肉在一般商超均可見,多半切成牛排販賣。

可選級(Select):此等級多半是以牛肉片、牛肉絲或帶骨的牛肉形式販賣。

合格級(Standard):此等級的肉多半為牛後腿部位的肉,常以牛肋條或牛片形式販賣。

商用級(Commercial):去除更高級別後的大塊牛肉。

可用級(Utility):肉的碎塊壓成的大塊牛肉。

切割級(Cutter):不成形的牛肉碎屑。

制罐級(Canner):此等級的牛肉只能用來製作罐頭。