葡萄種植專家:張裕解百納可與任何產區高檔酒競爭

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一款來自中國的幹紅葡萄酒——張裕解百納，居然成功打入歐美市場，在28個國家取得良好的消費認同，這讓對法國葡萄酒頂禮膜拜的專家們有些不可思議。於是，瑞士科學家Jos岢Vouillamoz博士發起一項國際研究項目，結果發現：其釀酒品種蛇龍珠可能源自法國一百多年前失傳的名貴品種佳美娜。　　
這項研究成果引起了國際葡萄酒行業的廣泛熱議與高度關注。佳美娜為何出現在遙遠的中國土地上，經過一個多世紀的漫長培育，成為迄今為止唯一被國際上認可的、由中國人培育的全新釀酒葡萄品種，並成就了有著80年曆史的中國第一幹紅張裕解百納？這個秘題引發了澳大利亞葡萄酒研究所(AWRI)主持澳政府“FarmReady計劃”的首席葡萄種植專家戴維•伯雷布魯克(David Braybrook)的興趣，他在收集了很多公開資料進行研究分析後，于2012年4月專程到訪煙臺，希望揭開其中奧秘。
　　
談中國味道：“可與世界任何產區高檔酒競爭”
伯雷布魯克表示，“第一次品嘗蛇龍珠品種釀造的解百納紅酒，對這一品種的風味很欣賞。顏色呈現出紅寶石般的年輕活力，有濃郁的黑莓和藍莓等黑色漿果的香氣，還可以感覺到類似肉豆蔻的辛香料味道。酒體輕盈，單寧適中，口感柔順，這種風格體現了煙台獨特的風土特性，完全可以與世界上的任何產區的高檔酒互相競爭。”
　　
事實上，這種獨具典型性的風味還曾征服過法國國際食品和飲料展覽會(SIAL)的評審專家，被稱為“神秘的東方風格”。2008年底，張裕解百納躋身SIAL評出的全球葡萄酒30個“Top Brand(頂級品牌)”之列，成為亞洲唯一獲此殊榮的葡萄酒品牌。
　　
亞洲首位葡萄酒大師李志延則把這種風格總結為“和諧”，她認為張裕解百納的果香濃郁，與橡木香的平衡非常好，口感和諧，又具有一定的複雜性。英國《潷酒器》雜誌顧問、1976年“巴黎的判決品酒會”發起人史蒂芬•史普瑞爾亦評價其“口感順滑，非常美妙”。
　　
伯雷布魯克表示，葡萄酒不同於其他產品，沒有獨特的風味，很難得到消費者的認同。“比如澳洲的紅酒太強勁，亞洲基本上沒有什麼食物可以跟它進行搭配。亞洲菜風味柔和，中國消費者自然喜歡搭配口味比較柔順的葡萄酒，解百納的口感就更容易被他們接受。”
　　
張裕解百納80年的成熟工藝與品質，使消費者在面對琳瑯滿目的葡萄酒時傾向選擇更穩妥、更可信的葡萄酒，目前其年銷量超過3000萬瓶，位居世界單品銷量前列，是受消費者廣泛認可的中高檔葡萄酒。2011年初，這個有著70多年商標史的民族商標結束爭議、被判歸張裕，今年5月初又被評為“中國馳名商標”。
　　
張裕解百納獨特的中國風味特點，使其在歐美廣受歡迎，如今已經出口到全球28個國家，進入了3000多家歐洲超市、歐洲郵購銷售系統、葡萄酒專賣店、五星級飯店、德國漢莎航空公司的頭等艙等，成為首個成功打入歐美成熟主流市場的中國葡萄酒品牌。
　　
談蛇龍珠葡萄園：“管理先進成就高檔葡萄酒產區”
葡萄酒的風格主要源自釀酒葡萄原料，專家們對釀造張裕解百納的原料蛇龍珠產生了興趣。瑞士科學家Jos岢Vouillamoz博士領導的國際研究小組分析了兩個來自張裕葡萄園的蛇龍珠樣本，發現它可能跟Carm岢n岢re(佳美娜)是同一個品種。
　　
佳美娜是一個稀有的葡萄品種，曾在法國波爾多被廣泛種植，但因19世紀中後期歐洲根瘤蚜病害在法國消失。據記載，“它釀造的葡萄酒口感更柔順，充滿濃郁的果香，散發著迷人詭奇香氣。”而關於蛇龍珠的近親研究，二十年前國際上曾有專家認為它和品麗珠接近，瑞士科學家的研究則表明蛇龍珠更接近佳美娜。
　　
伯雷布魯克了解到，蛇龍珠葡萄品種最早被移植到中國的時候是1892年，張裕經過一個世紀的嫁接、選育等栽培改良，這個品種在中國發生了很大變化，與煙臺的風土融為一體，形成了自己獨特的區域特點及口感風味，成為具有良好釀酒特性的全新葡萄品種。迄今為止，蛇龍珠是唯一被國際上認可的、由中國人培育的釀酒葡萄品種。
　　
伯雷布魯克從事葡萄種植研究20餘年，在參觀蛇龍珠葡萄園後，他表示，“今天看到的葡萄園管理很先進，和澳大利亞高檔葡萄酒產區的葡萄園是很接近的，包括選址在山坡地勢，陽光充足、通風好，病蟲害少，風砂土壤晝夜溫差大，有利於積累葡萄糖度，水準龍幹架式設計使葡萄均勻成熟及產量控制，以及有機肥的施用等，這些條件都能使這個地區成為高檔葡萄酒的產區，產出高品質的葡萄原料。”
　　
“煙臺產區的魅力不僅體現在大海、陽光、沙灘等風土氣候條件，與先進的葡萄園管理，更擁有蛇龍珠這樣中國獨有的特色葡萄品種。”伯雷布魯克認為，在世界葡萄酒版圖上，每個知名產區都會充分展現其特色葡萄品種的魅力，並因其稱著於世，就如紐西蘭的長相思、澳大利亞的西拉、阿根廷的馬爾貝克、南非的皮諾塔吉、美國的增芳德一樣。而煙臺的小氣候環境完美地展現了蛇龍珠葡萄品種的獨有風格，而在其他地區，由於受地域土質和氣候以及種植管理經驗的限制，所生產出來的蛇龍珠葡萄可能無法釀成解百納如此風格獨特的產品。目前，張裕公司在煙臺擁有全球最大的蛇龍珠葡萄種植基地，其產量佔了煙臺地區蛇龍珠總產量的80%，佔了全國總產量的70%。

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